les cremes

Ingrédients : 200 g de chocolat 100 g de crème liquide Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire bouillir la crème. Hors du feu ajouter la crème encore bouillante sur le chocolat. Voilà la ganache et prête

Ingrédients : 500 gr de lait 150 gr de sucre 6 jaunes d'oeufs Arôme : 1 gousse vanille Faire bouillir le lait, avec la gousse de vanille fendu dans le sens de la longueur. Porter a ébullition. Mélanger les jaunes et le sucre, afin de les blanchir. Ajouter...

Ingrédients : 125 gr de sucre 50 gr d'eau 90 gr de blancs d'oeuf 3 feuille de gélatine 125 gr de pulpe de fruit 250 gr de crème liquide Cuire le sucre et l'eau à 117°c . Montée les blancs en neige au batteur et versée le sucre cuit par dessus, battre...

Ingrédients : 500 gr de beurre 500 gr de sucre 150 gr d'eau 5 oeufs Mettre le beurre a ramollir. Cuire le sucre et l'eau a 117°c . Dans la cuve battre légèrement les oeufs. Ajouter le sucre cuit dans la cuve contenant les oeufs, battre a vitesse moyenne,...

Ingrédient : 300 g de lait 3 jaunes d'oeufs 25 g de maïzena 120 g de sucre 2 feuilles de gélatine 120 g de beurre 120 g de crème liquide 10 g de vanille Réaliser une pâtissière avec le lait , les jaunes, le sucre, la maïzena. Ajouter la gélatine préalablement...

Ingrédients : 200 g de beurre 200 g de sucre semoule 200 g de Poudre d'amande 4 oeufs 100 g de crème liquide Mélanger tous les ingrédient. Ajouter la crème liquide sans émulsionner sinon elle risque de gonfler a la cuisson. Réserver au frais au moins...

Ingrédients : 300 g de lait 3 jaunes d'oeufs 25 g de maïzena 120 g de sucre semoule Faire bouillir le lait. Mélanger les jaunes d'oeufs,le sucre,la maizena et verser le lait bouillant dessus. Remettre sur le feu sans arreter de remuer pendant au moins...